Speck

Speckproduktion von hochwertiger Qualität:  von Tradition zur Innovation.

Der Speck ist seit jeher das Hauptprodukt der Firma Bomè.

Die Specktranche stellt die Vollkommenheit der Qualität und Ergiebigkeit dar. Die Produktion sieht außer den Tranchestücken auch klassische Schnittarten vor: ganz, halb und als Stück.

Verarbeitung

Um einen Speck von hochwertiger Qualität herzustellen wird der hintere Teil der Schweinekeule verwendet, welcher am Kopfende abgerundet, beschnitten, gesäubert und für mindestens 3 Wochen in eine Wanne in Trockenselche mit Salz, Pfeffer und Wacholder gelegt wird, wo sie kontinuierlich massiert wird.  
Nach dem Einsalzen geht man zum Räuchern über, welches in extra dafür geeigneten Räumen mit speziellen Sägespänen und Wacholder durchgeführt wird. Danach wird der Speck in Reifekammern gebracht, in welchen sich die Reife  je nach gewünschtem Produkt  vollzieht.

Für ein reifes Produkt von hochwertiger Gastronomie benötigt man ungefähr 6 Monate, während für ein jüngeres Produkt  nur 4 Monate notwendig sind.

Kuriositäten über den Speck

Speck muss für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur liegen gelassen werden, damit er sein volles Aroma und seine richtige Konsistenz wiedererlangen kann.

Üblich ist es den Speck in Streifen von mindestens 2 Zentimetern Dicke zu schneiden und ihn mit traditionellem Schwarzbrot zu begleiten.

Um den aromatischen Geschmack des Specks hervor zu heben wird die Paarung mit Weinen von vollmundigem Geschmack wie der Pinot Nero und der Lagrein Rosato empfohlen.